La pandémie de coronavirus a conduit des restaurants du monde entier à fermer temporairement leur service de table afin d'aplanir la courbe. Alors que de nombreux restaurants se sont tournés vers la livraison et la vente à emporter comme principale source de revenus pour survivre, nous avons vu des restaurants se diversifier et explorer sources de revenus alternatives et non traditionnelles.

Bien que ces sources de revenus supplémentaires puissent avoir commencé comme des efforts temporaires, elles deviennent des offres permanentes dans de nombreux restaurants en raison de leur succès.

Nous avons demandé aux restaurateurs de toute l'Amérique du Nord quelles sources de revenus non conventionnelles ils ont lancées grâce à COVID-19 et comment ils travaillent pour eux. Lisez la suite pour découvrir comment les restaurateurs ont retrouvé la stabilité de leur trésorerie en vendant:

Plongeons-nous!

Découvrez la bonne façon d'offrir la livraison et les plats à emporter

Aujourd'hui plus que jamais, les consommateurs se tournent vers la livraison et les plats à emporter, mais de nombreux restaurants sont réticents à adopter ces canaux de vente en raison de frais de service potentiellement élevés et d'une complexité opérationnelle accrue. Téléchargez notre guide de jeu pour un aperçu détaillé de la façon de soutenir la livraison et la livraison et de stimuler les ventes hors site.

Marchandise

La vente de produits de marque est un excellent moyen alternatif pour les restaurants de gagner de l'argent. La marchandise donne aux clients qui ne vivent pas assez près pour acheter régulièrement leur nourriture la possibilité d'acheter quelque chose chez vous.

"Les gens qui étaient loin mais qui nous ont vus sur une sorte de média ont commencé à acheter des marchandises juste pour nous soutenir", a expliqué la restauratrice Brittney Valles dans une interview téléphonique.

Son restaurant, Guerrilla Tacos à Los Angeles, vend des t-shirts et des sweats à capuche sur place et via leur boutique en ligne. Pendant la pandémie, Valles a déclaré avoir remarqué une augmentation des ventes de marchandises en dehors de Los Angeles.

Alors, que devez-vous vendre dans votre restaurant? Les t-shirts, chapeaux, tabliers et fourre-tout sont des idées de marchandises populaires. Si vous mettez votre logo sur votre marchandise, il peut doubler comme une publicité pour votre restaurant.

Inspiration

Elena, un restaurant italien à Montréal, a un boutique en ligne qui vend des chaussettes, des sandales, des bouteilles d'eau, des livres à colorier et plus encore.

"Notre marchandise a toujours été une partie assez importante de notre marketing", a expliqué Ellen Eamon, directrice générale d'Elena lors d'un entretien téléphonique.

Le restaurant a lancé plusieurs nouveaux produits pendant le verrouillage du COVID-19. Eamon dit que l'équipe a eu plus de temps pour créer de nouveaux objets car elle avait plus de temps libre.

"C'est vraiment amusant de voir tout le monde acheter des trucs en ligne, puis [seeing] sur Instagram. [Our merch is] dans tous ces coins du monde où vous ne vous y attendriez pas nécessairement », dit-elle.

De gauche à droite: un t-shirt collab Elena / Pumpui à New York, un cabas en Ecosse et un t-shirt à Istanbul

Que conseille Eamon pour ajouter marchandise comme source de revenus pendant la pandémie?

"Assure-toi [the merchandise is] quelque chose dont vous seriez fier s'il n'était pas COVID. Tout ce que nous avons fait est toujours conforme à nos valeurs et à notre esthétique. Tu veux toujours être toi.

Comment commencer à vendre des marchandises dans votre restaurant

La vente de produits est différente de la fabrication et de la vente d'aliments. Tout d'abord, vous devez décider quels types de produits vous souhaitez vendre: des vêtements? Accessoires? Articles ménagers?

Ensuite, vous devez décider ce que vous allez mettre sur la marchandise. Sera-ce le logo de votre restaurant, son nom, un slogan ou un design personnalisé? Envisagez de vous associer à un artiste local pour faire de votre marchandise moins un souvenir et plus une œuvre d'art de collection.

Ensuite, trouvez un fabricant pour produire votre marchandise. Trouvez ensuite un endroit pour stocker votre inventaire et acheter des fournitures d'expédition. Attribuez à un membre du personnel la responsabilité d'expédier les articles en temps opportun. Pour gérer les commandes en ligne, nous recommandons des intégrations d'expédition comme ShipStation ou EasyPost.

Vendez vos marchandises via votre site Web et à l'intérieur de votre restaurant. Promouvoir les produits à travers des médias sociaux, publicité par e-mail et la signalisation en magasin.

Kits repas

La vente de kits de repas est une autre source de revenus que les restaurants peuvent introduire pour gagner plus de profits. Les kits de repas peuvent prendre différentes formes. Vous pouvez regrouper une carte de recette avec des ingrédients bruts pour que les clients cuisinent un repas du début à la fin. Alternativement, vous pouvez assembler des ingrédients semi-cuits afin que les clients doivent faire de la cuisine et de l'assemblage. Vous pouvez également vendre des plats cuisinés que les clients peuvent assembler eux-mêmes, comme des tacos à faire soi-même ou un kit de garniture à pizza.

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Les restaurants d'un océan à l'autre réussissent à vendre des trousses de repas.

À Los Angeles, restaurant mexicain Holbox offre aux clients des kits de tacos à faire soi-même. Ces kits sont livrés avec des garnitures crues et des tortillas partiellement cuites qui sortent fraîches du restaurant après un certain temps dans une casserole.

Les kits de tacos étaient à l'origine «une chose amusante que les clients pouvaient acheter et faire à la maison s'ils n'avaient pas le menu Holbox», a déclaré le propriétaire Gilberto Cetina lors d'une interview téléphonique.

Ce qui a commencé comme un moyen pour le restaurant de survivre jusqu'à ce qu'il soit sûr de offrir à emporter et rouvrir pour dîner est là pour rester. Maintenant que le dîner a rouvert à Los Angeles, les kits de tacos sont «quelque chose que nous avons continué à offrir et c'est une excellente source de revenus supplémentaires», explique Cetina.

Sur l'autre côte, la ville de Jersey City Cuisine Whealth cafe a commencé à offrir à ses clients un service de livraison de kits de repas plusieurs mois avant la pandémie. Les kits, qui sont étiquetés comme «la réponse de NYC aux plats à emporter hors de prix», se composent de plats entièrement cuisinés à base d'ingrédients provenant de fermes locales.

Menu du kit repas Whealth

Pourquoi Whealth a-t-il introduit des kits de repas? "Au café, [we have] 30 sièges et [can serve] quel que soit le nombre de personnes dans lesquelles nous pouvons nous entasser dans les 10,12 heures, nous sommes là-bas », propriétaire David Trotta expliqué dans une interview téléphonique. Naturellement, la capacité des sièges étant réduite dans le but d'atténuer la propagation du COVID-19, les revenus du service aux tables ont également augmenté.

Les kits de repas ont aidé Trotta à compenser cette perte de revenus. «La livraison de repas a un potentiel illimité. Il n'y a pas de plafond au nombre de personnes que nous pouvons servir. »

Rendez votre image d'emballage parfaite

Un excellent emballage «est comme quoi présentation c'est pour dîner », explique Gilberto Cetina de Holbox. "Si l'endroit est bâclé, vous perdez déjà le client avant même qu'il ne goûte la nourriture." L'emballage des kits de repas est une extension de l'expérience du dîner.

Cetina et son équipe ont conçu des emballages personnalisés pour leurs kits de tacos à faire soi-même. Les boîtes, illustrées ci-dessous, présentent le logo du restaurant à plusieurs endroits, l'URL de son site Web et les poignées des médias sociaux et des instructions de cuisine maison.

Crédit photo: Gilberto Cetina

L'emballage est non seulement fonctionnel, mais il est également instagrammable. «Nous étions très heureux de voir quelqu'un publier une vidéo de déballage», dit Cetina. «Nous visions cette expérience révélatrice et révélatrice.»

Livres de cuisine

Les livres de cuisine permettent aux restaurants de générer des revenus supplémentaires et d'élargir leur portée en dehors des frontières de leur rayon de livraison. Que devez-vous inclure dans votre livre de cuisine? Voici quelques idées basées sur des thèmes courants de livres de cuisine:

  • Une collection des recettes les plus appréciées de votre restaurant
  • Une anthologie de quartier réalisée en collaboration avec d'autres restaurants de votre quartier
  • Un livre de table basse qui raconte l'histoire de votre restaurant et comprend plusieurs recettes

Inspiration

Le restaurant montréalais Elena a publié deux livres de cuisine numériques pendant le verrouillage. Elena et ses amis est une collection de recettes de 20 restaurants de Montréal, tandis que Rappelez-vous le contact avec la peau? partage des recettes conviviales à la maison créées par la chef d'Elena, Janice Tiefenbach. La directrice générale Ellen Eamon a expliqué dans une interview téléphonique que la création des livres de cuisine était un effort de collaboration entre leur chef, un écrivain, un illustrateur et un designer.

Crédit photo: Elena

En quelques mois, Elena a vendu 50 000 $ en livres de cuisine. Le restaurant fait don de tous les bénéfices des livres de cuisine au Fonds d'aide aux travailleurs de restaurants de Montréal, lequel Eamon a commencé avec plusieurs amis pour aider les employés du restaurant touchés par le verrouillage.

Comment publier le livre de cuisine de votre restaurant

Il existe plusieurs itinéraires pour publier un livre de recettes.

L'édition traditionnelle consiste à obtenir un contrat de lecture et à travailler avec une maison d'édition. Bien que cette méthode puisse être très lucrative, il est très difficile de conclure un contrat avec le livre. Il faut également beaucoup de temps pour qu'un livre de cuisine soit imprimé par un éditeur après sa rédaction. Ce n'est donc pas une bonne option si vous êtes pressé de commencer à vendre des livres de cuisine.

Auto-édition est l'alternative à l'édition traditionnelle et est la meilleure méthode pour les restaurants qui veulent créer quelque chose à vendre rapidement. La façon la plus simple de publier un livre de cuisine est de l'écrire, de prendre des photos pour lui, de concevoir sa mise en page, de transformer le livre en PDF et de le vendre en téléchargement numérique via votre site Web.

Pour promouvoir votre livre de cuisine, envoyez une copie numérique à vos meilleurs clients et demandez-leur de la partager avec leurs abonnés sur les réseaux sociaux. Envoyez des communiqués de presse à des sites Web de produits alimentaires locaux comme Mangeur pour encourager la couverture médiatique.

Les courses

Certains restaurants ont doublé en tant que dépanneurs pendant la pandémie de COVID-19. Ils ont commencé à vendre tout, des aliments de base comme les pâtes, les œufs et le lait aux fournitures d'urgence comme le papier hygiénique. Les nécessités de la vente sont devenues une source de revenus lucrative pour les restaurants à travers l'Amérique du Nord.

Inspiration

Alors, pourquoi les restaurants se sont-ils transformés en bodegas? Certains ont commencé à vendre des produits d'épicerie afin que leurs clients n'aient pas à se rendre dans des épiceries bondées au plus fort de la pandémie.

"Nous entendions des gens dire que se rendre à l'épicerie n'était pas le meilleur moment au monde", a déclaré le restaurateur Rowen McDermott lors d'un entretien téléphonique.

McDermott possède Frankie, un restaurant d'inspiration australienne à Jersey City. Pendant la pandémie, son restaurant a commencé à vendre des produits, des pâtisseries, des bouteilles de vin et d'autres produits de Boutique de bouteilles et provisions boutique en ligne. Les clients peuvent passer des commandes en ligne et les récupérer au restaurant.

Guerrilla Tacos a introduit une nécessité difficile à trouver comme une offre à emporter lorsque leur restaurant a fermé: le papier toilette. "Nous avons cinq salles de bain ici, donc nous avions une tonne de papier toilette », explique la propriétaire Brittney Valles. Le restaurant continue de vendre des rouleaux de papier toilette, des tortillas et des œufs en tant qu '«articles d'urgence» en tant qu'articles complémentaires pour les commandes à emporter et de livraison.

Articles d'urgence de la guérilla Tacos

Whealth Kitchen a transformé tout son concept de café en bodega à cause de la pandémie. Le propriétaire David Trotta dit que pour son entreprise, le commerce de détail sera un point de contact pour la marque plutôt qu'un flux de revenus principal à l'avenir.

"Nous ne retournerons plus jamais dans un café", explique Trotta. «Pourquoi voudriez-vous rouvrir la partie la moins rentable de votre entreprise? Nous rouvrons en tant que ferme. " Le stand de la ferme vendra des aliments de base comme des œufs, de la viande et des produits laitiers et leurs kits de repas.

Comment les restaurants peuvent apporter plus à la table avec de nouvelles sources de revenus

La pandémie de coronavirus a causé beaucoup de tort à l'industrie de la restauration, mais elle a également obligé les restaurateurs à faire preuve de créativité. En réponse aux défis posés par la pandémie, les restaurateurs ont commencé à vendre des marchandises, à rédiger des livres de cuisine, à créer des trousses de repas et à vendre des produits d'épicerie pour le faire.

De nombreux restaurateurs qui ont ajouté de nouvelles sources de revenus ont connu du succès et prévoient de continuer à offrir ces produits et services même après avoir été autorisés à rouvrir les salles à manger.

Si vous voulez essayer quelque chose de différent, dit Trotta, «arrêtez d'y penser et allez-y. Essayez-le. Si cela ne fonctionne pas, ajustez-le. Si cela ne fonctionne toujours pas, ajustez-le davantage. Les commentaires de vos employés sont plus importants que les choses qui nous obsèdent en tant qu'entrepreneurs. » Ne laissez pas la peur ou le perfectionnisme entraver la manière de servir vos clients de nouvelles façons.