Avant de vous ouvrir pour la journée et après le départ du dernier groupe de clients, il y a deux choses très importantes qui se produisent: préparer le restaurant pour l'ouverture et la fermeture du restaurant une fois la poussière retombée.

Avec COVID-19 faisant du nettoyage et de la désinfection de votre restaurant une priorité absolue, les opérateurs doivent s'assurer que les employés maintiennent constamment le lieu de travail propre et sûr pour tout le monde: Un liste de contrôle d'ouverture et de fermeture est un outil utile pour responsabiliser le personnel et garantir le bon déroulement de la gestion quotidienne de votre entreprise.

Les quarts d'ouverture et de fermeture dans un restaurant sont sans doute les quarts de travail les plus importants de la journée. Il y a une tonne de choses à faire et il est utile de créer une liste de contrôle claire des tâches que le personnel doit accomplir. Une liste de contrôle d'ouverture et une liste de contrôle de clôture garantissent que les tâches qui sont essentielles pour maintenir un établissement propre et ordonné, sûr pour les employés et les clients.

Mieux encore, les listes de contrôle sont peu coûteuses à créer et faciles à utiliser. La plupart des restaurants divisent les tâches d'ouverture et de fermeture en trois catégories:

Listes de contrôle d'ouverture de restaurant:

  • Façade de la maison
  • Derrière la maison
  • La gestion

Listes de contrôle de fermeture du restaurant:

  • Façade de la maison
  • Derrière la maison
  • La gestion

Bien que les employés affectés ne soient pas responsables de chaque tâche, ils sont responsable de s'assurer que quelqu'un les a fait.

Dans cet article, vous découvrirez les tâches à inclure dans chacune des trois listes de contrôle. Bien que cette liste de contrôle utilise les conseils du FDA et CDC, nous vous recommandons de contacter vos autorités locales pour vous assurer que les tâches que vous incluez sont conformes aux lois et réglementations locales et fédérales pertinentes à la lumière du COVID-19 et de modifier votre liste de contrôle pour répondre à vos besoins uniques.

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Qu'est-ce qu'une liste de contrôle d'ouverture et de clôture?

Une liste de contrôle pour l'ouverture et la fermeture d'un restaurant est une liste de tâches que les employés du restaurant doivent accomplir au début ou à la fin de la journée de travail. Ces listes de contrôle sont généralement soit imprimées sur papier, soit mises à disposition et soumises numériquement via un smartphone, une tablette ou un ordinateur. Les membres de l'équipe qui travaillent les quarts d'ouverture et de fermeture cochent les tâches sur les listes au fur et à mesure qu'ils les terminent.

En règle générale, les restaurants créent des listes de contrôle d’ouverture et de fermeture respectives pour chaque équipe et les tâches dont ils sont responsables: le front of house (FOH), le back of house (BOH) et l’équipe de direction.

Quels sont les avantages d'une liste de contrôle d'ouverture et de clôture?

Surtout à la suite du COVID-19, avoir un processus systématique pour lutter contre la propreté avant et après l'ouverture de la journée est à la fois dans l'intérêt de la communauté dans son ensemble; clients, employés, propriétaires, tout le monde.

Voici quelques-uns des principaux avantages d'avoir une liste de contrôle d'ouverture de restaurant et une liste de contrôle de fermeture de restaurant en place:

Rappel utile

Gérer une opération en douceur dans un restaurant nécessite que chaque membre de l'équipe travaille ensemble vers un objectif commun. Cependant, quand il y a beaucoup de gens qui font des choses et beaucoup de choses à faire, même les tâches les plus évidentes, comme le nettoyage des poignées de porte, peuvent être oubliées. Les listes de contrôle aident les membres du personnel à s'assurer qu'aucune tâche, grande ou petite, ne soit oubliée.

Les listes de contrôle aident les membres du personnel à s'assurer qu'aucune tâche, grande ou petite, ne soit oubliée.

Responsabilité du personnel

Lorsque vous avez des listes de contrôle que les employés doivent remplir et signer au début et à la fin de chaque journée, vous pouvez tenir ces membres du personnel responsables en cas de problème ou si une tâche n'est pas terminée.

Que vous demandiez à une personne de remplir chaque liste de contrôle ou de les affecter à plusieurs personnes et de leur faire signer leurs initiales à côté de chaque tâche terminée, vous serez en mesure de savoir qui était responsable de quelle tâche un jour donné.

Par exemple, si vous remarquez que votre restaurant est en rupture de stock à chaque fois que Jack ferme, vous devrez peut-être le recycler sur comment compter et commander l'inventaire.

Économies de coûts

Une partie importante de la fermeture d'un restaurant la nuit est d'éteindre les lumières et de réduire le chauffage ou la climatisation. Cette tâche simple réduit considérablement les coûts des services publics. Lorsque cette obligation fait partie de la liste de contrôle de fermeture du restaurant, il est plus probable que ces tâches soient effectuées. Lorsque la consommation de gaz et d'électricité est réduite, votre restaurant peut économiser de l'argent et être plus économe en énergie.

Une sécurité accrue

Une autre tâche de fermeture importante consiste à verrouiller le restaurant, à armer le système de sécurité et à s'assurer que les gros appareils électroménagers ont été éteints. Une effraction ou un incendie pourrait mettre en danger le personnel et les clients et entraîner des dépenses extraordinaires pouvant mettre fin à l'entreprise. Lorsque ces tâches critiques sont incluses dans la liste de contrôle de clôture, elles sont plus susceptibles de se produire, ce qui augmente la sécurité du restaurant.

Vous comprenez maintenant pourquoi il est si important d'avoir un restaurant pour ouvrir et fermer des listes de contrôle. Incluez les listes de contrôle dans le Manuel des employés afin que les employés puissent toujours le trouver.

Conseils pour la mise en œuvre d'une liste de contrôle d'ouverture et de clôture

Quelle est la meilleure façon de mettre en œuvre des listes de contrôle de fermeture et d’ouverture? Voici quelques étapes pour vous assurer que votre équipe adopte le processus de liste de contrôle.

  1. Tâches de brainstorming: Tout d'abord, vous devez définir les tâches qui figureront sur les listes de contrôle. Observez les membres des équipes FOH, BOH et de gestion et notez les tâches de routine qu'ils effectuent au début et à la fin de la journée. De plus, demandez-leur quelles tâches devraient, selon eux, faire partie de leur routine d'ouverture et de clôture. Ce sont eux au rez-de-chaussée et leurs idées vous aideront.
  2. Créer des listes de contrôle: Créez vos listes de contrôle basées sur ces tâches. Cochez la case à côté de chaque élément et demandez au personnel de cocher les tâches au fur et à mesure, puis de signer, dater et horodater la liste de contrôle lorsqu'elle est terminée. Si vous divisez les tâches, demandez aux membres de l’équipe de placer leurs initiales à côté des éléments qu’ils ont terminés pour accroître la responsabilité. Créez des listes de contrôle distinctes pour l'ouverture et la fermeture des quarts de travail et pour divers rôles dans le restaurant (ex: FOH, BOH, direction).
  3. Partagez des listes de contrôle avec l'équipe: Si vous n’avez jamais utilisé de listes de contrôle dans votre restaurant auparavant, nous vous recommandons de les annoncer à l’équipe lors d’une réunion de tout le personnel ou via l’outil de communication de votre équipe. Expliquez comment ils seront utilisés et comment les utiliser.
  4. Restez organisé: Conservez des copies des listes de contrôle dans un classeur au bureau ou dans un endroit correspondant à chaque fonction (ex: stand d’hôte pour FOH, entrée de cuisine pour BOH et bureau pour les gestionnaires). Si vous voulez passer au numérique, pensez à ccréation d’une liste de contrôle dans l’application Notes de votre iPad et le partager avec quiconque est chargé de s'assurer que chaque tâche est accomplie.

Si vous suivez ces étapes, vous disposerez d'un protocole de liste de contrôle d'ouverture et de fermeture efficace et opérationnel en un rien de temps.

Les 3 types de checklists d'ouverture de restaurant

Les listes de contrôle quotidiennes d'ouverture des restaurants vous aident, vous et votre équipe, à vous préparer pour une journée réussie. Voici trois listes pour les mêmes rôles que dans la section précédente mais pour les quarts d'ouverture.

1. Liste de contrôle pour l'ouverture de la devanture et du bar

L'équipe FOH doit s'assurer que le restaurant est prêt pour les clients à son ouverture. Regarde ça serveur liste de contrôle d'ouverture et de clôture pour aider votre équipe à se préparer pour une journée de service.

  • Installer
    • Mettre des tables avec des couverts
    • Mettez des fleurs fraîches, des journaux, etc.
    • Nettoyez et désinfectez les fenêtres, les tables et toutes les surfaces
    • Assurez-vous que les poubelles sont vides
    • Nettoyez soigneusement la salle de bain
  • Organisation
    • Pliez les serviettes et placez les couverts
  • Réapprovisionner
    • Réapprovisionner le nécessaire de table (sachets de sucre, confiture et beurre, ketchup, etc.)
    • Mettre en place mis en place au bar
    • Réapprovisionner en alcool au bar
    • Barre de stockage avec verrerie propre

Si votre restaurant se concentre sur les plats à emporter et la livraison plutôt que sur les restaurants, personnalisez cette liste de contrôle d'ouverture quotidienne pour vous concentrer sur tâches axées sur la livraison.

2. Liste de contrôle pour l'ouverture de l'arrière de la maison

Étant donné que les tâches de clôture de l’équipe de BOH aident le personnel à se préparer pour le quart d’ouverture, il ne reste plus qu’à préparer les cuisines et à réapprovisionner l’inventaire.

  • Nettoyage
    • Essuyez les surfaces de préparation des aliments
  • Mise en place
    • Hacher les ingrédients pour les cuisines
    • Mettre des outils à chaque station
  • Inventaire
    • Réapprovisionner l'inventaire entrant
    • Mettez la nourriture aux bons endroits
    • Faites le point sur les articles entrants
  • Organisation
    • Mettez les outils à leur place
    • Mettez l'inventaire entrant à sa place

Pouvez-vous penser à d'autres tâches importantes que vos cuisiniers peuvent accomplir pour rendre les opérations de cuisine plus efficaces?

3. Liste de contrôle d'ouverture du gérant de restaurant

Que doit faire un gérant de restaurant pour se préparer à une journée réussie? Ils se concentrent sur l'organisation de plats du jour, diriger les réunions du personnel, prendre en charge les finances du restaurant et analyser les rapports des ventes et des employés.

  • Réunion du personnel
    • Établissez un ordre du jour pour la réunion du personnel
    • Établissez des objectifs pour la journée
  • Menu éducation
    • Expliquez les plats du jour au personnel
    • Examiner les éléments du menu
    • Dégustation de nouveaux plats par le personnel
  • Finances
    • Payer les factures
    • Répondre aux questions sur la paie
    • Fixez des objectifs de vente quotidiens (votre rapports de ventes peut vous aider à les établir)
  • Organisation
    • Répondre aux e-mails, répondre aux avis et publications sur les réseaux sociaux
    • Organisez toutes les livraisons d'inventaire entrantes
    • Coordonner les rendez-vous d'entretien pour réparer les locaux ou l'équipement

Les 3 types de checklists de fermeture de restaurant

Présentez ces trois listes de contrôle de fermeture de restaurant à votre équipe pour vous assurer que les tâches sont effectuées par les bonnes personnes.

Dans chaque exemple de liste de contrôle ci-dessous, nous avons inclus des catégories de tâches que votre liste de contrôle devrait inclure et des exemples de certaines tâches qui pourraient entrer dans ces catégories, mais chaque restaurant est différent. Personnalisez et développez les listes de contrôle d'ouverture et de fermeture de nos restaurants pour les adapter à vos besoins spécifiques.

1. Liste de contrôle pour la fermeture de la façade et du bar

Lors d'un quart de travail de fermeture, les équipes de la réception et du bar sont responsables de s'assurer que le restaurant est nettoyé, bien approvisionné, organisé et sûr. Ils ont généralement également le devoir important de verrouiller l'établissement du jour au lendemain.

  • Nettoyage
    • Essuyez et désinfectez toutes les surfaces
    • Remettez les chaises en place
    • Balayer l'entrée
    • Essuyez et désinfectez les menus
  • Bar
  • sécurité
    • Définir le système de sécurité
    • Verrouiller les portes
    • Fermez toutes les fenêtres
  • Organisation
    • Remettez les outils et l'équipement à leur emplacement désigné
  • Finances
    • Compter l'argent liquide dans la caisse
    • Assurez-vous que l'argent comptant correspond à ce qui est enregistré dans votre système de point de vente

2. Liste de contrôle de fermeture de l'arrière de la maison

L'équipe de cuisine doit faire beaucoup pour assurer la propreté et la sécurité de l'arrière de la maison. Ce sont les tâches que nous recommandons d'avoir sur votre liste de contrôle de fermeture de restaurant BOH.

  • Nettoyage
    • Essuyez et désinfectez toutes les surfaces
    • Faire la vaisselle
    • Jeter les ordures
  • La sécurité alimentaire
    • Désinfecter les surfaces de préparation des aliments
    • Remettez les aliments dans des lieux de stockage appropriés
    • Vérifiez que les outils et les appareils fonctionnent correctement
    • Recherchez les insectes et les rongeurs
    • Assurez-vous que les portes du réfrigérateur et du congélateur sont fermées
  • Inventaire
    • Faire le point sur l'inventaire
    • Donnez des ingrédients qui ne peuvent plus être utilisés dans un refuge pour sans-abri ou une soupe populaire
  • Organisation
    • Placez les outils aux endroits appropriés à chaque poste de la cuisine
  • Sécurité générale
    • Vérifiez que les fours, cuisinières, friteuses et autres appareils de cuisine sont éteints
    • Assurez-vous que la porte arrière est fermée

Aidez votre équipe à accéder facilement à cette liste de contrôle en la plaçant à un endroit évident et très visible de la cuisine.

3. Liste de contrôle de fermeture du gérant du restaurant

Les gestionnaires supervisent les opérations quotidiennes, les finances et les besoins du personnel, c'est pourquoi les listes de contrôle d'ouverture et de fermeture de leur restaurant sont distinctes de celles des listes de contrôle d'ouverture et de fermeture du serveur et des listes de contrôle des cuisiniers.

  • Personnel
    • Consultez l'horaire du personnel pour le lendemain
    • Vérifier les heures d'arrivée et de départ
    • Prenez des notes sur les performances du personnel
  • Organisation
    • Remettez les choses là où vous les avez trouvées
    • Ranger le bureau
  • Finances
    • Assurez-vous que les factures sont payées (loyer, services publics, etc.)
    • Assurez-vous que la paie est payée
    • Gardez une trace de la planification des heures supplémentaires
    • Assurez-vous que les caisses enregistreuses sont équilibrées
  • sécurité
    • Verrouiller les systèmes de point de vente
    • Déconnecter les ordinateurs
    • Activer le système d'alarme
    • Verrouiller les portes

Pour plus de conseils, consultez notre guide sur comment être un bon gérant de restaurant.

Liste de contrôle d'ouverture et de fermeture du restaurant 101

S'assurer que votre restaurant est organisé, propre et bien approvisionné fait partie intégrante d'un environnement agréable et sûr expérience culinaire pour les clients. La mise en place de listes de contrôle que votre personnel pourra utiliser dans le cadre de ses tâches quotidiennes garantit que ces tâches importantes sont accomplies.

Créez vos propres listes de contrôle personnalisées pour les membres de votre équipe. Utilisez nos exemples comme modèles, puis personnalisez-les en fonction des besoins de votre restaurant. Placez des copies dans le manuel de l'employé et dans des endroits faciles à trouver dans tout le restaurant.